菜譜是廚師利用各種烹飪?cè)希ㄟ^(guò)各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴的燒菜方法。八大菜系指的是川菜、粵菜、魯菜、湘菜、浙江菜、安徽菜、福建菜和江蘇菜。中國(guó)菜是形而上的，所以可感悟而不可解析。一道中國(guó)菜所包含的全部底蘊(yùn)是西方人所不可能理解的，也是他們所不可能破譯的。光烹調(diào)的各種方法就足以讓他們頭大，干煸、生爆、清蒸、紅燒、油燜、炒、燉、熘、鹵、腌、煨這些術(shù)語(yǔ)在英文里簡(jiǎn)直就找不到對(duì)應(yīng)的詞匯，牽強(qiáng)附會(huì)地譯成英文怎么不叫西方人如墮五里霧中。有人把四喜丸子翻成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”(Four glad meatballs)，把“鐵板牛肉”翻譯成“有皺紋的鐵牛肉”(Corrugated iron beef)，真的要鬧出笑話(huà)來(lái)了。

所以，菜單翻譯真不是一件簡(jiǎn)單的事情。菜譜翻譯的核心內(nèi)容是菜用什么原料做成，因?yàn)橥鈬?guó)人在餐桌上最關(guān)心的是吃什么東西。其次要講清楚的是菜的用料、刀法和烹調(diào)方法。由此可見(jiàn)，要譯好菜譜，就必須知道一些主要的用料、刀法、烹調(diào)方法及某些準(zhǔn)備步驟，這些都可以在網(wǎng)上查到的，當(dāng)然也有些原料特別偏，像我今天翻的一份菜譜中有石啃、嘰咕這些海鮮的名稱(chēng)，都不知道是什么東西，就不好翻了，還得請(qǐng)教飯店的廚師解釋一下。

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